Kalėdinis meduolinis/imbierinis namelis ir sausainiai

Kai lauke nėra nei sniego nei žeimos, Kalėdinę pasaką galima susikurti ir virtuvėje. Namelį dekoruoti yra tikra meditacija: saldainiai, guminukai, kokoso drožlės ir visi kiti žavūs virtuviniai skanėstai pasitelkus fantaziją virsta sniego pusnimis, eglutėmis kieme ir kitais žiemos atributais. Ir namelis ir sausainiai yra ne tik puiki dovana bet ir dekoracija namams: sausainius apglaisčius, papuošus pabarstukais galima kabinti ant eglutės. Jei tradicinis sausainių-meduoliukų skonis kiek pabodęs, siūlau kiek pikantiškesnį variantą kuris labiau patiks suaugusiems.

Taigi, sausainiams (ir tradiciniems ir pikantiškiems) ir nameliui, svarbiausia yra tešla. Kad jos užtektų ir sausainiams ir nameliui, ir skanėstų užtektų visam šventiniam periodui, rekomenduoju gaminti dvigubą tešlos normą.

Meduolinė namelio/sausainių tešla:

250g sviesto arba kepinių margarino

600g kvietinių miltų (+keli papildomi šaukštai kočiojimui)

250g rudojo cukraus (arba 200g baltojo + 3 šaukštai melasos, arba tiesiog 250g paprasto baltojo cukraus)

2 šaukšteliai kepimo miltelių

5 šaukšteliai malto imbiero

4 šaukšteliai malto cinamono

2 šaukšteliai maltų gvazdikėlių

Pikantiškiems sausainiams pridėti dar:

2 šaukštelius malto cinamono

2 šaukštelius malto kardamono

2 šaukštelius malto imbiero

2 šaukštelius maltų gvazdikėlių

1 žiupsnis druskos

Glaistas

2 kaiušinio baltymai

2 šaukštai šviežių citrinos sulčių

330g cukraus pudros

Tešlos gaminimas:

Ištirpdyti sviestą, į jį supilti cukrų. Į atskirą indą persijoti miltus, įmaišyti kepimo miltelius bei prieskonius. Lėtai suberti miltų mišinį į sviesto ir cukraus masę. Gerai išmaišyti ir minkyti rankomis kol masė taps vientisa. Padalinti i kelias dalis ir suvyniojus į plėvelę idėti į šaldytuvą bent valandai.

Sausainių pjaustymas:

Atvėsusią tešlą kočiokite maždaug pusės cm storumu ir sausainių formelėmis išspauskite norimas formas. Kepkite 180 laipsnių orkaitėja apie 15 minučių.

 Namelio pjaustymas:

Iš popieriaus išsikirpkite trafaretą nameliui. Galite susikurti patys arba naudotis jau pagamintais pvz.: https://s-media-cache-ak0.pinimg.com/originals/54/83/0b/54830b50efc7409ee45db1469fe300a2.gif

Būtinai pabandykite sudėti namelį iš iškirptų formų, patikrinant ar visos formos sutampa.

Tuomet iškočiojus tešlą iki 7mm storio dėti trafaretą ant tešlos ir peiliu išpjauti formas. Patogiausia yra tešlą kočioti ant kepimo popieriaus, kad išjautos formos nereiktų kelti nuo popieriaus dedant į skardą. Kepti apie 15 minučių iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Iškepus būtinai leisti atvėsti prieš imant nuo popieriaus.

Glaisto gaminimas

Mikseriu plakti kiaušinio baltymus. Palengva berti persijotą cukraus pudrą, kol masė pasidarys standi. Plakimo pabaigoje supilti citrinos sultis. Jei norite spalvoto glaisto, į pagamintą glaistą įpilkite kelis lašus maistinių dažų.

Sausainių/namelio dalių dekoravimas

Gaminant sausainius tai paskutinė ir linksmiausia gaminimo dalis. Statantiems namelį tai ne ką mažiau linksma, tačiau  dar ne paskutinė užduotis. Nepatariu namelio dekoruoti jau pastatyto, kadangi jį galite lengvai sugriauti neatsargiu judesiu, kol glaistas nesustinges. Taigi tepkite glaistą ant sausainio ir puoškite pabarstukais, blizgučiais, riešutais ir kitais skanėstais. Statantiems namelį pats metas pasigaminti langines, duris, dekoracijas ar 'čerpių' stogą, kaip pavaziduota nuotraukose:

Namelio 'statymas'

Šiame etape labai pravers namiškių pagalba. Nuotraukoje pavaizduotas namelis pastatytas ant folija apvyniotos didelės pjaustymo lentos. Namelio sienas dėkite ant glaistu ištepto pagrindo. Dėkite po 2 sienas iškart sujungiat jas kampu. Šiek tiek palaikykite sienas kol glaistas sutvirtės. Patarčiau paprašyti pagalbos kito žmogaus ar paremti sienas stiklinėmis/puodeliais. Pastatę visas 4 sienas būtinai leiskite joms sustingti. Tik tuomet dėkite stogą, kurį taip pat reikės palaikyti vietoje kol sustings.

Kai namelis pastatytas, nepamirškite paruošti ir aplinkos: nuotraukoje pavaizduotas 'kiemas' sudėtas iš spragintų kukurūzų (jie priklijuoti prie pagrindo glaistu), pastatykite eglutes kieme ar tvorą.

O dabar - priverskite aikčioti draugus, gimines ir kaimynus.

Būtinai pasidalinkite savo namelio nuotraukomis!

Linksmų švenčių

                                           Bazilikų ir anakardžų pesto

Geriausias būdas 'sunaikinti' dovanų gautą glėbį bazilikų. Jų reikės išties daug, nes blenderis turi įpatybę maišą žalumynų paversti stiklinę žalios pastos. Apie 97 kartus skaniau, nei parduotuvėje pirktas pesto. Tradiciškai - ant ką tik išvirų makaronų, įdaryti keptoms vištienos krūtinėlėms ar salotoms vietoj užpilo. Viskas iš akies ir pagal skonį, tad jei turit mažiau bazilikų, mažiau dėkit ir kitų produktų.

Jums reikės

Didelė puokštė baziliko šakelių (maždaug tokio dydžio, kad jei būtų rožės, dėtumėt ant BMW kapoto ir fotkintumėt)
400 g anakardžo riešutų
6-10 skiltelių česnakų
2/3 stiklinės šalto spaudimo alyvuogių aliejaus
2-3 šaukštai balzamiko acto (nebūtinai)
Didelio žiupsnio druskos


Gaminimo eiga:

Nuskinti bazilikų lapelius, kadangi koteliai nesusismulkina (nebent bazilikai labai jauni ir plonyčiais stiebeliais). Riešutus ir česnakus sudėti į smulkintuvą ir susmulkinti. Sudėti baziliko lapelius, druską, aliejų bei actą. Dar kartą viską susmulkinti smulkintuvu ar blenderiu. Jei visą pesto planuojate suvartoti per kelias dienas, tiesiog sudėkite į indelį ir laikykite šaldytuve. Kitu atveju, supilkite padažą i ledukų formeles ir sušaldykite ( jiem sušalus išimkit iš formelės ir sudėkite į maišelį) arba, jei padažas gavosi itin tirštas, ant pjaustymo lentelės suformuokite maždaug 1-2 šaukštų padažo kauburėlius ir su visa lentele įdėkite į šaldiklį (sušalus taip pat galite nuimti nuo lentelės ir laikyti maišelyje). Skanaus!

                                                 Marinuoti čili pipirai

Aštrūs ir saldrūgščiai pipirai tiks prie mėsos, daržovių troškinių ar ant sumuštinio vietoj marinuoto agurkėlio. Jei nemėgstate itin aštriai, čili sluoksniuokite su pjaustytais svogūnais santykiu 1:1 ir išimkite čili sėklytes. Pagaminus patartina palaikyti bent 2-3 dienas šaldytuve, kad pipirų aštrumas kiek nublanktų, o svogūnai taptų aštrūs. Manau, jog galima taip paruoštus čili užkonservuoti žiemai, tačiau dažniausia jie 'susivalgo' per porą savaičiu, tad vargti, turbūt neverta...

Jums reikės

300g čili pipirų
1 vidutinis svogūnas
5 skiltelės česnako
2-3 lauro lapelių
1 šaukštelio džiovinto raudonėlio
1 šaukštelis nemaltų juodųjų pipirų
1 šaukštelis nemaltų kvapiųjų pipirų
150 ml 5% acto (arba mažiau, jei naudojate stipresnį)
100 ml vandens
1 nubrauktas šaukštas medaus arba 1 kupinas cukraus
0,7 šaukšto druskos

Gaminimo eiga

Actą ir vandenį užkaitinti puode, tačiau neleisti užvirti. Suberti druską, prieskonius, medų (arba cukrų). Būtinai paragaukite marintą, kadangi ne visas actas vienodai rūgštus ir ne visas medus vienodai saldus. Skonis turėtų būti stiprokai saldžiai - rūgščiai - sūrokas. Čili pipirus, svogūnus ir česnaką supjaustyti, sluoksniuojant čili-svogūnai talpiai sudėti į stiklainėlį. Užpilti pravėsusiu marinatu, padėti į šaldytuvą ir kantriai laukti 2-3 dienas, kol bus galima ragauti. Skanaus!

                                           

                                                 Pomidorinis varškės ir sūrio apkepas 

Skanus ir šiltas ir šaltas. Ir pusryčiam ir vakarienei. Svečiams ar vienam sau. Jei virtuvėje esate ne visai žali naujokai, pasigaminti truks labai greit, kadangi, kol apkeps tešlos pagrindas tikrai spėsite pasiruošti įdarą.

Jums reikės:

Sluoksniuotos tešlos

Pakelis pusriebės varškės

3 Kiaušiniai

50-70 g. tarkuoto fermentinio sūrio

1 svogūnas

Česnako skiltelė

3-4 šaukštai sojos padažo

Malti juodieji ir kvapieji pipirai

Gaminimo eiga:

Atšildytą sluoksniuotą tešlą iškočioti. Kepimo formą ištiesti kepimo poperiumi ir iškloti tešlą paliekant kuo aukštesnius kraštus. Visą tešlą subadyti šakute ir kepti 180C įkaitintoje formoje ant kuo žemesnės lentynėlės, kad dugnas iškeptų pirmiausia. 

Tešla apkepti pakaks 15-20min. tad jei esat pakankamai greiti tuo tarpu susipjaustykite svogūną pusžiedžiais ir apkepkite ant silpnos ugnies uždengtu dangčiu tol, kol taps minkšti. Varškę ištrinti su česnaku, pipirais, tarkuotu sūriu bei vis paragaujant pilti sojos padaža (kadangi labai lengva padauginus 'nusūdyti'). Kai varškė bus norimo sūrumo, supilti išplaktus kiaušinius ir gerai išmaišyti.  

Ištraukite apkepusią tešlą iš orkaitės ir sudėkite kepintus svogūnus. Ant jų supilkite varškės masę bei sudėliokite pomidorų skilteles, arba nepjaustytus vyšninius pomidoriukus. Kepkite orkaitėje apie 20 - 25 min bei prieš pjaustant šiek tiek leiskite atvėsti, kad apkepas sustandėtų. Skanaus!

P.S Nuotraukoje apkepas gamintas iš 1/3 produktų normos, todėl toks mažytis:)

                                             

                                 Skaniausio pasaulyje* tinginio receptas

Tai yra pats paprasčiausias ir tuo pačiu tobulas tinginio receptas. Nemėgstu tradicinės formos tinginio kadangi jis rankose ima tirpti ir jį laikyti nepatogu, todėl nusprendžiau formuoti rutuliukus ir patiekti keksiukų formelėse.  Kadangi šiam skanėstui ilgesnės įžangos tikrai nereikia, kimbam į darba.

Ingridientai (išeina apie 10-12 nemažų rutuliukų)

1 skardinė sutirštinto saldinto pieno (400g)

250g sausainių (tokių kaip 'Selga')

3 - 4 kupini šaukštai nesaldintos kakavos miltelių

200g sviesto

Sauja razinų

Sauja kepintų sūdytų  žemės riešutų (ne tų, kurie apvilkti prieskonių luobele, o tų su šiek tiek druskos. Jei nerandat, tikrai galit paprastus pakepinti ant sausos keptuvės ir apibarstyti druska)

0,5 šaukštelio malto cinamono

Gaminimo eiga

Sausainius sulaužykite mažais gabaliukais, stengdamiesi jų labai nesutrupinti. Dideliam inde išlydykite sviestą ir supilkite kondensuotą pieną. Indą nukelkite nuo ugnies ir įmaišykite kakavos miltelius, cinamoną bei razinas. Palikite kelioms minutėms atvėsti. Kai masė bus atvėsusi ir ją bus įmanoma išmaišyti iki vientisumo suberkite sausainius ir riešutus. Gerai išmaišykite ir sudėkite į jums patinkančią formą. Jei tinginį planuojate pjaustyti, teliks palaukti kelias valandas kol jis sustings šaldytuve. Jei norite daryti rutuliukus, sustingus tinginiui šauktu kabinkite tinginio masę ir rankose formuokite rutuliukus. Juos galite apvolioti kakavos milteliuose, kapotuose riešutuose ar apibarstyti pabarstukais.

*Tinginio apibūdinimas iš 4 valgytojų lūpų

                                      Burokėlių, rukolos ir fetos salotos

Kažkada buvau didžiausia burokėlių nemėgėja žemėje. Jau tokia didelė, kad net šaltibarščius be burokėlių valgydavau o barščių neragavau na bent kokius 10 metų. Ir visa tai todėl, nes būdama maža valgiau labai nedaug (kad dabar man kas tokią problemą) todėl tėvai mane girdė burokėlių sultimis kurios neva turėjo apetitą gerinti ir kraują stiprinti. Dėl kraujo nežinau bet kad apetito nepagerino, tai faktas, na nebent šių sulčių poveikis po kokio dešimtmečio ir turėjo pasireikšti. O tų sulčių skonį dar dabar košmaruose sapnuoju... Bet šitos salotos tikrai neįvarys niekom burokofobijos o gal nuo jos, kaip pavydžiui mane, net ir išgydys.

Jums reikės:
Virtų burokėlių (jie auga vakuuminiuose pakeliuose prekybos centruose)
Rukolos lapelių
Fetos sūrio
Bet kokių mėgstamų riešutų
Citrinos sulčių
Druskos
Maltų pipirų
Džiovinto raudonėlio
Jei norite, švelnaus skonio aliejaus


Gaminimo eiga
Ant rukolos lapelių sudėkite riekelėmis pjaustytus burokėlius, trupintą sūrį bei riešutus. Apšlakstykite citrinos sultimis, prieskoniais ir druska. Vuola!

        

Falafel

Turbūt daugelis šiemet pasižadėjote sveikiau maitintis. Kadangi pirmasis metų mėnuo jau įpusėjo o visos šventinės mišrainės jau senai pabaigtos, pats metas prisiminti savo pažadus.

Falafel yra tradicinis artimųjų rytų šalių patiekalas po truputį užkariaujantis ir vakarų šalis. Gardinami kalendra, kuminu bei petražolėmis blankaus skonio avinžirniai tampa aromatingu ir sočiu patiekalu. 

Nors mane ilgai nuo šio recepto atbaidė tai, jog falafel reikia virti aliejuje, galiu drąsiai pasakyti, kad verdant reikiamoje temperatūroje (kaip tai padaryti perskaitysite žemiau) jie tikrai neprisigers riebalų. Tiesa, pirmasis mano bandymas pasigaminti šį patiekalą nuėjo perniek, nes naudojau ne išmirkytus sausus avinžirnius o tuos, kurie parduodami skardinėse. Aliejus virto skysta koše ir aš pagaliau apturėjau savo pirmą didelį fiasko virtuvėje. Na bet aukos buvo vertos rezultatų, kadangi dabartinis receptas pavyksta visuomet.

Falafel galite valgyti ir karštus ir šaltus.Vienus ar kartu su daržovėmis susuktus į tortilija, lavašą ar pitą. Paskaninant tahini, humusu ar taip įpastu česnakiniu padažu. Šį patiekalą turėtų pamėgti tie, kas be mėsos neįsivaizduoja sotaus patiekalo ar tie, kurie nėra dideli egzotikos mėgėjai, tačiau norėtų išbandyti ką nors neįprasto.

4 porcijoms

Sausų avinžirnių (pirkti skardinėje netinka)

Nedidelio svogūno

2 skiltelių česnako

4 kupinų šaukštų miltų

1 šaukštelio malto kumino

1 šaukštelio maltos kalendros sėklų

1 šaukštelio maltos paprikos miltelių (jei mėgstate aštriau, šiek tiek maltos čili)

Saujelės smulkintų šviežių ar poros šaukštelių džiovintų petražolių

druskos ir pipirų

aliejaus virimui

Gaminimo eiga

Avinžirnius užmerkite bent 5 valandoms, o geriausia, pernakt. Nupiltike vandenį ir gerai sutrinkite blenderiu kartu su svogūnu, česnako skiltelėmis, prieskoniais ir druska. Į šią masę berkite miltus ir gerai išmaišykite šaukštu. Masė turėtų šiek tiek lipti prie rankų, todėl neskubėite dėti daugiau miltų. Miltuotomis rankomis formuokite graikiško riešuto dydžio rutuliukus ir juos suplokite i mažus 'kotletukus'. 

Į puodą pilkite aliejaus, kad apsemtų dugna per pirštus ir užkaiskite puodą. Viryklė turėtu kaisti vidutiniu rėžimu. I ji įmeskite mažyti gabalėlį duonos ir palaukite kol duona aliejuje ims virti ir burbuliuoti. Tai yra ženklas jog aliejus pasiekė reikiamą temperatūra. 

Į ikaitusį aliejų sausu šaukštu įdėkite pirmajį falafel ir šiek tiek pastumkite, kad jis nepriliptų prie dugno. Jei pirmasis falafel nesutrupa ir neišsileidžia, drąsiai dėkite virti likusius, apverčiant tuomet, kai jie pasiekia rusvai auksinę spalvą. Dėkite ant lėkštės išklotos popierinėmis servetėlėmis, kad susigertų riebalai. Tiekite su šviežiomis daržovėmis ir mėgiamu padažu.

Skanaus!

P.S. Jei pirmasis falafel aliejuje visgi ėmė byrėti ir leistis, greit traukite jį iš aliejaus ir įbėrę didelį šaukštą miltų į avinžirnių masę formuokite jau tvirtesnius kotletukus.